SAVRŠENO HRSKAVA KORICA I RUPIČASTA SREDINA Probajte hleb koji se ne mesi!
Zamislite savršeno hrskavu koricu i mekanu, rupičastu unutrašnjost – a sve to bez muke oko mešenja testa!
Ako mislite da je nemoguće napraviti zanatski hleb u kućnim uslovima, vreme je da se upoznate sa čuvenim receptom za hleb koji se ne mesi.
Ovaj hleb oslanja se na dugu fermentaciju koja mu daje jedinstven ukus i savršenu teksturu. Sve što vam treba jesu osnovni sastojci, malo strpljenja i dobra volja.
Sastojci:
- 3 čaše (375 g) brašna (belo, integralno ili mešavina)
- 1 i po kašičica soli
- 1/4 kašičice suvog kvasca
- 1 i po čaša (360 ml) mlake vode
Priprema:
1. U velikoj činiji pomešajte brašno, so i kvasac. Dodajte vodu i lagano izmešajte varjačom ili kašikom – tek toliko da se sastojci povežu. Ne brinite ako je testo lepljivo i neujednačeno, upravo tako treba da izgleda.
2. Pokrijte činiju folijom ili krpom i ostavite testo da fermentiše na sobnoj temperaturi najmanje 12 sati, a idealno 16 do 18 sati. Testo će postati mehurasto i narastaće polako.
3. Nakon fermentacije, na blago pobrašnjenu površinu istresite testo i lagano ga oblikujte u loptu. Premestite ga na pobrašnjenu krpu, pokrijte i ostavite da odmori još 1 do 2 sata.
4. U međuvremenu, uključite rernu na 230°C i stavite unutra lonac sa poklopcem (od livenog gvožđa ili bilo koji koji može u rernu) da se zagreje 30 minuta.
5. Kada je sve spremno, pažljivo prebacite testo u vreli lonac, poklopite i pecite 30 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite još 10–15 minuta dok kora ne dobije zlatnu boju.
6. Ostavite da se ohladi najmanje 30 minuta pre sečenja – znamo da je teško čekati, ali vredi!
Zašto je ovaj hleb toliko poseban?
Nema mesečenja – samo brzo mešanje sastojaka i strpljenje.
Duga fermentacija – razvija dubok, blago kiselkast ukus i lakšu probavljivost.
Hrskava kora** – zahvaljujući pečenju u vrelom loncu, dobijate savršeno zapečenu Fleksibilnost – možete koristiti različite vrste brašna ili dodati semenke, začine i orašaste plodove.
Ako ste ikada mislili da je pravljenje domaćeg hleba komplikovano, ovaj recept će vam promeniti mišljenje. Jednom kada ga probate, više nećete želeti da kupujete hleb!
