ОД ПАСТИРСКЕ ХРАНЕ ДО СВЕТСКЕ СЛАВЕ Белмуж из Сврљига осваја гастро сцену

Многа јела не би могла да се замисле без сира, а на листи најбољих специјалитета који садрже овај млечни производ нашао се Сврљишки белмуж, и то на првом месту!

На листи World of Statistics нашла су се и јела из Мексика, Грчке, Француске, Аргентине и чак два традиционална јела из Грузије.

Ово су најбоља јела од сира на свету:

1. Сврљишки белмуж, Србија

2. Качапури, Грузија

3. Баница са сиром, Бугарска

4. Саганаки, Грчка

5. Проволета, Аргентина

6. Фокача са сиром, Италија

7. Халф-анд-Халф Фонду, Швајцарска

8. Фонду, Француска

9. Гурули качапури, Грузија

10. Кесадиља, Мексико.

Сврљишки белмуж важи за традиционално јело планинских крајева југоисточног дела Србије, а налази се и на листи нематеријалног културног наслеђа Србије.

Белмуж се традиционално прави се од младог овчијег и крављег сира и пројаног брашна. С обзиром на то да је карактерисичан за Сврљиг и околне крајеве, многи га никада нису пробали.

Прави се тако што се сир топи у великом казану док не постане потпуно течан, а онда се постепено додаје кукурузно брашно. Смеса се непрестано меша варјачом док се не добије густа маса. Сам процес је физички веома захтеван – отуд и назив „белмуж”, који долази од речи „бел” (бели сир) и „муж” (мука, мучење), што би требало да алудира на тежак рад током кувања.

Белмуж је постао неизоставни део бројних локалних манифестација, посебно Белмужијаде, која се сваког августа одржава у Сврљигу.

Тада се организују и такмичења у прављењу белмужа.

Сматра се јелом сточара и пастира и вековима је био основна храна у планинским крајевима.