Пиноле – младо вино од старог знанца из Сремских Карловаца

Трећу годину заредом та винарија нешто пре трећег четвртка у новембру, када се слави долазак планетарно познатог француског  божолеа , отвара бутеље са својим младим вином – пинолеом, насталим од пино ноара или црног бургундца, како још зову ту сорту на нашим просторима. Поштоваоци ове винске куће у петак су своја непца почастили пинолеом и чарима карактеристичним за млада вина, а то су лепршавост, свежина, ароматичност. Угођај  је зачињен музиком и причом о вину, коју је пред љубитеље божанског пића изнела глумица СНП-а Гордана Каменаровић.

- Желели смо да попут  Мађара, Румуна, Аустријанаца, Италијана, Француза, који славе празник младог вина, направимо нешто што би било пандан божолеу и тако је од грожђа из нашег винограда настао пиноле – рекао је др Милан Убавић. – Пиноле  ове године прославља  трећи рођендан, а направљен је од грожђа пино ноара, које је до пре само два месеца било  у винограду. Идеја да се пију млада вина са свим поменутим карактеристикама родила се у Француској  четрдесетих година прошлог века и постепено се шири по свету. Концепт младог вина постоји у свим земљама развијене винске културе. Италијани га зову  „novello“ - новело, Португалци „вино верде“ - вињо верде. За разлику од Француза, Италијани га производе од свих црних сорти , чак га и купажирају. Поред тога производе га од севера до југа државе, па и на неким острвима. Од Француза се разликују и по томе што дан младог вина прослављају  раније - првог викенда у новембру, што се тумачи тиме  да су им засади винограда јужније и да код њих раније сазрева грожђе. Производе се и дорађују специјалном технологијом – карбонском мацерацијом, тако да су, док многа друга вина тек довршавају врење, она већ у бутељки, упакована и спремна за уживање.

Винумов пиноле приписује се младом енологу Јовици Урошевићу, који се  пре неколико година придружио тиму ове винарије.

-Када сам  крајем 2016. године дошао у „Винум“ др Милан Убавић је желео да за 2017.  направимо младо вино, које је до тада куповао у Француској и другим земљама, као нешто што би било каратеристично само за нас – објашњава Јовица Урошевић. - Између црвених сорти – франковке и пино ноара које имамо у виноградима, определили смо се за ову другу јер доспева доста раније у односу на франковку, таман да од ње можемо да до тог традиционалног трећег четвртка у новембру  када се слави младо вино, избацимо на тржиште наш пиноле.

Пино ноар се, каже Урошевић, одлично показује у улози младог вина.  Разлог је што нема  пуно јаких, агресивних танина попут кабернеа  и марселана који сазревају касније.   Суштина свега, напомиње Урошевић,  јесте да се  направи вино које ће се попити до нове године, младо, свеже и ароматично. Прве године из „Винума“ је изашло 400 бутеља пинолеа, лане двеста више, а ове осам стотина.

Зорица Милосављевић