BATUT: Povećan sadržaj aditiva i aerobnih bakterija u namirnicama

Broj fizičko-hemijski ispitanih uzoraka je, u odnosu na 2017. godinu, veći za 21 posto, a fizičko-hemijska neispravnost utvrđena je u 176 ili 2,2 odsto uzoraka namirnica, navedeno je u izveštaju o zdravstvenoj ispravnosti namirnica koji je sačinio Institut za javno zdravlje Srbije “Dr Milan Jovanović Batut”.

Rezultati ispitivanja fizičko-hemijske neispravnosti uzoraka namirnica pokazuju da je u 2018. godini najveći broj uzoraka bio neispravan zbog sadržaja aditiva koji nije u skladu s propisima, odnosno proizvođačkom specifikacijom, povećanog sadržaja nitrata, odstupanja od deklarisanog sastava, odnosno, sastava po specifikaciji.

U institutima i zavodima za javno zdravlje u 2018. godini na mikrobiološku ispravnost ukupno je ispitano 7.523 uzorka namirnica. Broj mikrobiološki ispitanih uzoraka je, u odnosu na 2017. godinu, veći za 23 posto. Mikrobiološka neispravnost je utvrđena u 38 ili 0,5 odsto uzoraka namirnica. Rezultati ispitivanja mikrobiološke ispravnosti uzoraka namirnica pokazuju da su u 2018. godini najčešći razlozi mikrobiološke neispravnosti bili nalazi plesni i kvasaca i povećani broj aerobnih bakterija koje formiraju kolonije.

Protekli petogodišnji period (2014–2018.) obeležo je trend porasta ukupnog broja uzoraka namirnica koji su kontrolisani i na fizičko-hemijsku i na mikrobiološku ispravnost. Poredeći sa 2017. godinom, 2018. godine je taj broj za fizičko-hemijska ispitivanja bio veći za 21, a za mikrobiološka veći za 23 posto. U odnosu na 2014. godinu, 2018. godine je ukupan broj uzoraka kontrolisanih u mreži instituta i zavoda na fizičko-hemijsku ispravnost veći za 43 posto, a broj mikrobioloških za 50 odsto.

Najčešći problem s deklaracijom

Strukturu uzročnika fizičko-hemijske i mikrobiološke neispravnosti namirnica, zbog izmena u podzakonskoj regulativi, moguće je sažeto pratiti od 2013. godine. Posmatrano po godinama ispitivanja, u fizičko-hemijskoj neispravnosti dominiraju odstupanje od deklarisanog sastava, neusaglašenost deklaracije proizvoda sa zakonskim/podzakonskim propisima i proizvođačkoj specifikaciji, povećan sadržaj olova i izmenjena senzorska svojstva.

U pojedinim zavodima za javno zdravlje se u toku 2018. godine nije obavljala kontrola zdravstvene ispravnosti namirnica, dok je u pojedinim broj ispitanih uzoraka bio skroman. Teškoće u realizaciji kontrole zdravstvene ispravnosti namirnica u institutima i zavodima za javno zdravlje nastaju jer rad laboratorijskih službi i službe higijene instituta i zavoda za javno zdravlje direktno zavisi od broja uzoraka koje im dostavljaju inspekcijske službe i takozvana treća lica, a problem je i što instituti/zavodi za javno zdravlje ne raspolažu svom opremom, potrebnom za obavljanje laboratorijskih analiza. U ovom trenutku, za institucije/laboratorije izvan resora zdravstva koje su ovlašćene i akreditovane za ispitivanje zdravstvene bezbednosti – ispravnosti namirnica, ne postoji obaveza dostavljanja podataka institutima i zavodima za javno zdravlje, na osnovu kojih bi se stekao kompletniji uvid u rezultate obavljene kontrole zdravstvene ispravnosti.

Kada se posmatra period od 2014. do 2018. godine, zabeležen je porast ukupnog broja uzoraka namirnica kontrolisanih i na fizičko-hemijsku i na mikrobiološku ispravnost. Poredeći sa 2017. godinom, broj fizičko-hemijski ispitanih uzoraka je u 2018. godini bio veći za 20,7 posto, a broj mikrobiološki ispitanih veći za 23,3 posto. U odnosu na 2014. godinu, ukupan broj uzoraka kontrolisanih u mreži instituta i zavoda na fizičkohemijsku ispravnost u 2018. godini veći je za 43,5 posto , a broj mikrobiološki kontrolisanih veći je za 49,8 posto.

Posmatrano u odnosu na ukupan broj ispitanih uzoraka, tokom proteklih pet godina uočava se trend porasta fizičko-hemijske i smanjenja mikrobiološke neispravnosti namirnica. Procenat fizičko-hemijski neispravnih uzoraka namirnica rastao je u ukupnom broju ispitanih uzoraka namirnica među uzorcima uvoznog i opadao među uzorcima domaćeg porekla.

Procenat mikrobiološki neispravnih uzoraka namirnica opadao je u ukupnom broju ispitanih uzoraka namirnica i među uzorcima domaćeg i među uzorcima uvoznog porekla.

Najčešće registrovani uzročnici mikrobiološke neispravnosti u periodu od 2014. do 2018. godine bili su povećan broj ukupnih aerobnih bakterija koje formiraju kolonije, povećan broj kvasnica i plesni, nalaz Salmonellae i E. coli.

I. R.