УКУС ТРАДИЦИЈЕ У ДОМУ МАЈЕ ГАБРИЋ МРВИЋ Тајне сира од дуња КИТНИКЕЗ ПО БАКИНОЈ РЕЦЕПТУРИ
СУБОТИЦА: У доба када модерна кухиња потискује традиционалне рецепте, у дому Маје Габрић Мрвић из Суботице оживљава један заборављени деликатес – сир од дуња.
Овај специјалитет, који спаја вековну традицију са здравим начином исхране, представља право освежење у свету зимнице. Јесења идила у кухињи ове Суботичанке испуњена је опојним мирисом дуња, док она стрпљиво негује рецептуру наслеђену од своје баке.
– Дуња је одувек била неизоставни део наше трпезе, не само због свог јединственог укуса, већ и због својих лековитих својстава. Наше баке су знале да природа нуди најбоље лекове, а дуња је увек била краљица јесени – истиче Габрић Мрвић.
Израда овог деликатеса захтева посебну посвећеност и време. Након пажљивог одабира плодова и неколико дана одлежавања, дуње се кувају док не достигну одговарајућу густину. Процес се завршава вишедневним сушењем које даје финалну текстуру и карактеристичан укус, а нутритивне вредности овог специјалитета су значајне.
– Дуња је права ризница витамина Ц, А и Б, као и минерала попут калијума. Јача имунитет, помаже код прехлада, а позната је и по томе што олакшава пробаву – објашњава наша саговорница.
Китникез или сир од дуња, прави се и од јабука. Ова посластица се разликује од других слатких залогаја, јер је нутритивно богата и спада у здравије грицкалице.
– Ово је здрава алтернатива за све оне који воле слатко, а желе да унесу нешто корисно за своје здравље – саветује Маја младим домаћицама.
Сир од дуња, са својом карактеристичном златном бојом и интензивним мирисом, представља више од обичног производа - он је симбол очувања кулинарске традиције у времену када индустријски производи доминирају нашим трпезама. За све који желе да обогате своју зимницу нечим посебним, сир од дуња представља идеалан избор који спаја традиционално и здраво, нудећи аутентичан органски укус прошлих времена у савременом добу.
Текст и фото: С. Иршевић