АКО МИСЛИТЕ ДА ЈЕ ДОВОЉНО САМО СКУВАТИ ХРАНУ, ГРЕШИТЕ! Откријте како температура, НАЧИН сечења и време ПРИПРЕМЕ утичу на задржавање витамина и минерала

Термичка обрада често је једини начин да многе намирнице буду јестиве, али је јасно да високе температуре могу да им одузму много хранљивих материја.

Штавише, толико се витамина и минерала понекад губи да је одређену храну боље јести сирову, а уколико морају да се скувају или испеку врло је важно знати како то да учинимо тако да ипак искористимо њихове здравствене предности.

Кување, пржење и печење хране често је оно што нам помаже да је уопште сваримо. На пример, протеини у куваном јајету су 180% лакше свариви него ако се у организам унесу пресни, а да не причамо о томе колико је оно безбедније за исхрану јер високе температуре убијају бактерије.

Приликом кувања најчешће се губе: 

витамини раствориви у води (витамин Ц и витамини Б комплекса),

витамини раствориви у мастима (витамини А, Д, Е и К) и

минерали (највише калијум, магнезијум, натријум и калцијум).

Како да храна задржи витамине и минерале при термичкој обради?

Користите што је могуће мање воде приликом кувања.

Искористите течност која остаје у тигању после динстања поврћа, тако што ћете њом прелити јело.

Не љуштите поврће пре кувања: да бисте искористили, рецимо, нутријенте из коре кромпира, скувајте га с њом, па је уклоните пре сервирања јела.

Поврће кувајте у мањим количинама да бисте смањили губитак витамина Ц и Б.

Поједите припремљену храну што пре јер количина витамина Ц у њој може наставити да опада када је термички обрађена храна изложена ваздуху.

Исецкајте храну после кувања, а не пре, ако је могуће. Када се намирнице кувају у већим комадима, мање њених делова је изложено топлоти.

Кад термички обрађујете месо, укључујући и рибу, чините то најкраће могуће, тек толико да буде безбедно за конзумирање.

Не користите соду бикарбону током кувања поврћа. Иако ће то сачувати његову боју, у алкалној средини се витамин Ц губи брже.