AKO MISLITE DA JE DOVOLJNO SAMO SKUVATI HRANU, GREŠITE! Otkrijte kako temperatura, NAČIN sečenja i vreme PRIPREME utiču na zadržavanje vitamina i minerala

Termička obrada često je jedini način da mnoge namirnice budu jestive, ali je jasno da visoke temperature mogu da im oduzmu mnogo hranljivih materija.

Štaviše, toliko se vitamina i minerala ponekad gubi da je određenu hranu bolje jesti sirovu, a ukoliko moraju da se skuvaju ili ispeku vrlo je važno znati kako to da učinimo tako da ipak iskoristimo njihove zdravstvene prednosti.

Kuvanje, prženje i pečenje hrane često je ono što nam pomaže da je uopšte svarimo. Na primer, proteini u kuvanom jajetu su 180% lakše svarivi nego ako se u organizam unesu presni, a da ne pričamo o tome koliko je ono bezbednije za ishranu jer visoke temperature ubijaju bakterije.

Prilikom kuvanja najčešće se gube: 

vitamini rastvorivi u vodi (vitamin C i vitamini B kompleksa),

vitamini rastvorivi u mastima (vitamini A, D, E i K) i

minerali (najviše kalijum, magnezijum, natrijum i kalcijum).

Kako da hrana zadrži vitamine i minerale pri termičkoj obradi?

Koristite što je moguće manje vode prilikom kuvanja.

Iskoristite tečnost koja ostaje u tiganju posle dinstanja povrća, tako što ćete njom preliti jelo.

Ne ljuštite povrće pre kuvanja: da biste iskoristili, recimo, nutrijente iz kore krompira, skuvajte ga s njom, pa je uklonite pre serviranja jela.

Povrće kuvajte u manjim količinama da biste smanjili gubitak vitamina C i B.

Pojedite pripremljenu hranu što pre jer količina vitamina C u njoj može nastaviti da opada kada je termički obrađena hrana izložena vazduhu.

Iseckajte hranu posle kuvanja, a ne pre, ako je moguće. Kada se namirnice kuvaju u većim komadima, manje njenih delova je izloženo toploti.

Kad termički obrađujete meso, uključujući i ribu, činite to najkraće moguće, tek toliko da bude bezbedno za konzumiranje.

Ne koristite sodu bikarbonu tokom kuvanja povrća. Iako će to sačuvati njegovu boju, u alkalnoj sredini se vitamin C gubi brže.