Одржана десета конференција Food Talk на салашу 137

Како је на првом панелу „Има ли кувара у авиону“ рекла Јелена Шулеић, ЦЕО групације "А хотели", више се не тражи да угоститељски радник има ноге, већ да уме да дише. Само у Србији у овом сектору недостаје 16.000 радника, порука је овог скупа.

"Трудимо се да се први панел бави озбиљним темама. Некада је то била генетски модификована храна, а данас су нам у фокусу изазови ХоРеЦа тржишта радне снаге. Наша туристичка и хотелијерска индустрија расте, а наша држава не може да подмири потребу људима у угоститељству", рекао је, отварајући конференцију, Роберт Чобан, власник Цолор Медиа групе, организатора овог скупа.

"Одржавање свих манифестација на територији АП Војводине је веома значајно, јер се на тај начин развија туризам", рекао је покрајински секретар за привреду и туризам др Ненад Иванишевић. "Данашњи догађај је један од најбољих начина да разменимо искуства са регионом и више од тога. Војводину доживљавамо као свет у малом и имамо са чим да се поносимо, храном, пићем, душом људи који овде живе. Они који су посетили Војводину желе да се врате и искуства су нам веома драгоцена, са којима ћемо још више обогатити нашу туристичку понуду и приказати је светском туристичком тржишту", поручио је Иванишевић.

"Простор за унапређење гастро понуде је Војводини је веома велик. У Војводине се налази, око 150 винарија, отуд и могућност да се развијају врхунска вина. Имамо велику палету традиционалних јела и производа, али је то потребно промовисати. Стога ћемо до краја године расписати конкурс за увођење бесплатног интернета на одређеним туристичким дестинацијама у јединицама локалне самоуправе којим ћемо помоћи што бољу промоцију дестинације и доступност потенцијалном туристи".

Члан Градског већа за привреду, Милорад Радојевић је нагласио да Град Нови Сад интензивно ради на новим концептима туристичке понуде и настоји да је обогати из године у годину.

"Тридесет одсто туриста од укупног броја који долазе у Нови Сад, а који су обухваћени анкетом, кажу да долазе управо због гастрономије. Као град се трудимо да подржавамо мале произвођаче хране и пића, пре свега органску производњу и већ имамо три производа са заштићеним географским пореклом, а од прошле године смо почели да подржавамо и прераду на малим газдинствима, како би своје производе понудили на тржишу, посебно у ресторанима на територији Града Новог Сада ", истакао је Радојевић.

Почасни гост конференције би је амбасадор Мексика, Карлос Феликс Корона, а гостима је представљен гастрономски опус ове земље.

О томе како одгајити и задржати квалификовану радну снагу, као и шта је “оно нешто” због чега угоститељски и гастрономски радници одлазе, говорили су Марија Мартиновић, Маестрал Хотелс анд Цасинос, Милорад Стошљевић - Миле Пица, угоститељ, Јелена Шулеић, ЦЕО групације "А хотели" и Светислав Стојановић, главни уредник "Ла Цуцина Италиана" и "ЦафеБар & Ресторан", "Хотели & Ресторани" и "Dessert & Гелато". Они су поручили да власници хотела и ресторана морају брзо да реагују на веома променљиво тржиште, да озбиљно улажу у квалитетну радну снагу, као и да су миграције, због којих наши људи одлазе у Европу, а нама стижу Кубанци и Непалци – неминовност, коју морамо да прихватимо.

Панел “Спасимо храну, спасимо хуманост” био је посвећен донацијама хране у Србији данас. О начинима на које можемо искористити вишкове хране на општу добробит говорили су Жељко Митковски, Фондација Ана и Владе Дивац и Јелена Братић, Српски филантропски форум.

Шта је данас ексклузивна храна и где можемо да уживамо у њој, питање је на које су одговоре покушали да дају Јасмина Вукашиновић Тубић, Јасмин Маслина, Милорад Радојчић, Етно кућа Ђерам, Мокрин, Дамир Сертић, Мастер Chef, Зептер Хотел Београд, као и власник Салаша 137 и домаћин скупа Александар Самарџија – Сплића, Већина анкетираних на питање бира ли кавијар, бели тартуф или фоие грас, одговорила да предност даје гушчијој џигерици, а колико је укусна присутни су имали прилику да пробају залогаје с кавијаром и гушчијом џигерицом.

Гастрономади и туристички посленици представили су важност брендирања дестинација кроз храну, вино и занатско пиво. О томе су говорили Владимир Живановић, Туристичка организација Златибор, Крешимир Мацан, ПР експерт, Загреб, Јелена Ђорђевић, ПР завода за проучавање културног развитка, Иван Трифунавић, Туристичка организација Врњачка Бања, Корнел Лашковић, Туристичка организација Сенте, Љубица Бошковић, Туристичка организација Пећинци и Наташа Павловић, Туристичка организација Војводине.

Шефови кухиња домаћих и иностраних ресторана у Србији говорили су о својим искуствима, а током панела били су послужени залогајчићи спремљени по њиховим рецептима. У панелу су учествовали Мирко Алајбег & Пуи Алајбег, “Thai Зоне” - ресторан тајландске кухиње, Момир Алорић, "Ђорђија" - ресторан грузијске кухиње, Немања Кужет, “Смоквица” - ресторан интернационалне кухиње, Петар Стаменовић, менаџер кластера “Делиблатска пешчара” и власник комплекса Делибладска чарда Благоје Милић, менаџер, Стојшић салаш, као и Горан Ковачевић, Сунчани Хвар хотели.

Поподневне сесије употпунили су писци Сава Дамјанов, Душка Јованић, Јелена Бачић Алимпић, Славко Спасић, Ненад Новак Стефановић и Михајло Рамач. Они су читали  одломке оз својих дела, посвећене храни, и сећали се омиљених гозби, уз послужење у виду чоколаде из региона.

"Фоод Талк" је затворио традиционални вински панел Ла Травиата, зачињен дегустацијом вина учесника панела из жупских винарија Ивановић, Спасић, Минић, Миловановић и Живковић.

И. Радоичић