БРИЉИРАЛИ МИЛАНА И МИХАЈЛО Блистава бронза у рукама наших кувара у Италији

Са својим помоћником Михаилом Малбашом, Милана је наступила у категорији „Глобал Веган”. Припремили су предјело и главно јело и за оно што су послужили добили су бронзану медаљу.

- Уживали смо у креирању рецепата и у припреми хране. Трудили смо се да ускладимо нутритивне и енергетске вредности са експериментисањем у молекуларној гастрономији. Такође, веома смо се трудили да у припреми имамо што мање отпада, јер нам је то императив, да поштујемо намирнице, да их припремамо без остатака и без бацања – каже Милана Чугаљ.

Она и њен помоћник Михаило за предјело су сервирали зелену тарталету пуњену укисељеном цвеклом и кремом од напитка од печеног индијског ораха уз додатак наранџе. 

- На тарталету смо поставили диск од цвекле, свеж нар и клице цвекле. Поред тога, припремили смо крамбл од спирулине, на који смо сервирали сорбет од краставца, зелене јабуке и менте. Трудили смо се да остваримо сто посто искоришћење намирница, па смо вишак цвекле, који је остао након што смо је обликовали за укисељавање, искористили на два начина, као сок за израду диска и као прах који смо посули преко тарталета - објашњава Милана.

Као главно јело, послужили су брикет од шарене киное и црвеног сочива, преко којег је био сервиран сос на бази тамног повртног фонда и соја соса, креиран техником реверзне сферификације, која омогућава формирање мехурића с течном језгром и геластим омотачем. 

- Поред тога, сервирали смо чај припремљен од четири врсте лековитих гљива (сунчаница, шитака, царска гљива и вргањ) и пет врста лековитих биља (невен, зова, камилица, хајдучка трава и жалфија), од којег је додатно направљена и пена. Печурке из чаја искористили смо за припрему duxellesa, којим је пуњена печурка смрчак. На тањиру се нашла и плочица од паленте, те свежи сегмент од даикон роткве, крушке и белог грожђа, повезан чиа семенкама и семенкама лана. За додатак благе пикантности, сервиране су клицама слачице, а јело је заокружено са уљем од жалфије - истиче Милана.

Комплексним и иновативним јелима, тим из Србије, са Департмана за географију, туризам и хотелијерство Природно-математичког факултета, освојио је на овом престижном такмичењу бронзану медаљу. Занимљиво је да ни Милана ни њен помоћник Михаило нису вегани.

- Нисмо вегани и самим тим изазов је био већи. Али, као и иначе, волим изазов, волим нешто ново и другачије, нешто што ми није познато. Волим и да се такмичим. Не само због победе или награде, него зато што су такмичења прилика да упознам трендове, колеге, да видим шта други раде. Кад стигне награда, задовољство је веће - наглашава Милана Чугаљ.

Ж. Балабан