САРА ДРОБЊАК, МЛАДИ КУЛИНАРСКИ ШЕФ „Укуси коријена“ – спој традиције и иновације
У оквиру сегмента „Food Vision“ Сајма вина, ракије и гастрономије „Винска визија Отвореног Балкана“, одржаном у Београду, млади кувари имали су прилику да се такмиче у појединачној и тимској категорији. Треће место у појединачној категорији заузела је двадесетједногодишња Сара Дробњак из Бијелог Поља (Црна Гора), студенткиња Гатрономије у Високој хотелијерској школи у Београду.
Поред студентских обавеза, своје време користи да знање стечено на факултету примени у пракси, прича за „Дневников“ Недељни ручак Сара Дробњак. Зато је, након учешћа у гастрономским такмичењима у Новом Саду у Будви, наша саговорница одлучила да учествује и у такмичењу на „Food Vision“-у. У тој намери ју је подржао Никола Бишевац из „Јуниор Шеф Клуба“, те јој помогао око даљих припрема.
– Колеге на послу Душан Миљковић и Урош Јанковић, као и професор Младен Пршић су ми помогли да реализујемо моју идеју и пренесемо је на тањир и неизмерно сам им захвална на помоћи и подршци – истакла је Дробњак.
Њен задатак је био да за 45 минута припреми јело у два примерка, користећи 80 одсто традиционалних српских намирница. Одабрала је да га назове „Укуси коријена“, у складу са условима такмичења и сегментима на тањиру.
– Припремала сам јагњећи филее ароматизован прахом дехидриране црне трубе, а главну компоненту је употпунила тортица од батат кромпира са пиротским качкавањем и пиреом од грашка. Пуноћу укуса сам комплетирала са еспумом од демиглас соса и хрскавим чипсом од цвекле – објаснила је.
Наша саговорница поручила је читаоцима да током овог поста пусте машти на вољи и пронађу адекватну замену за мрсне производе, те је као укусан посни недељни ручак предложила лигње пуњене пиринчом са шафраном и поврћем.
Д. Андулајевић
Фото: Приватна архива
Лигње пуњене пиринчом са шафраном и поврћем
Састојци:
400 г лигњи, 100 г пиринча, 50 г шаргарепе, 50 г црног лука, 50 г црвене и зелене паприке, 50 г парадајза, 5 г белог лука, 2 г шафрана, 50 мл маслиновог уља, 10 г першуна
Пре почетка припреме, лигње очистити, испрати хладном водом и оставити их да се оцеде од вишка воде. За то време, издинстајте црни лук и остало поврће, додајте пиринач, потом налити биљним фондом ради богатијег укуса. У случају да немате фонд, може послужити и вода. Додајте со, зачините бибером и шафраном. Сваку лигњу пуните до пола, а потом је затворите чачкалицом ради даље термичке обраде. Прижите лигње у јако загрејаном тигању свега неколико минута. Температура је јако битна, па ако лигње пржимо на ниској температури, оне ће бити тврде.