SARA DROBNJAK, MLADI KULINARSKI ŠEF „Ukusi korijena“ – spoj tradicije i inovacije
U okviru segmenta „Food Vision“ Sajma vina, rakije i gastronomije „Vinska vizija Otvorenog Balkana“, održanom u Beogradu, mladi kuvari imali su priliku da se takmiče u pojedinačnoj i timskoj kategoriji. Treće mesto u pojedinačnoj kategoriji zauzela je dvadesetjednogodišnja Sara Drobnjak iz Bijelog Polja (Crna Gora), studentkinja Gatronomije u Visokoj hotelijerskoj školi u Beogradu.
Pored studentskih obaveza, svoje vreme koristi da znanje stečeno na fakultetu primeni u praksi, priča za „Dnevnikov“ Nedeljni ručak Sara Drobnjak. Zato je, nakon učešća u gastronomskim takmičenjima u Novom Sadu u Budvi, naša sagovornica odlučila da učestvuje i u takmičenju na „Food Vision“-u. U toj nameri ju je podržao Nikola Biševac iz „Junior Šef Kluba“, te joj pomogao oko daljih priprema.
– Kolege na poslu Dušan Miljković i Uroš Janković, kao i profesor Mladen Pršić su mi pomogli da realizujemo moju ideju i prenesemo je na tanjir i neizmerno sam im zahvalna na pomoći i podršci – istakla je Drobnjak.
Njen zadatak je bio da za 45 minuta pripremi jelo u dva primerka, koristeći 80 odsto tradicionalnih srpskih namirnica. Odabrala je da ga nazove „Ukusi korijena“, u skladu sa uslovima takmičenja i segmentima na tanjiru.
– Pripremala sam jagnjeći filee aromatizovan prahom dehidrirane crne trube, a glavnu komponentu je upotpunila tortica od batat krompira sa pirotskim kačkavanjem i pireom od graška. Punoću ukusa sam kompletirala sa espumom od demiglas sosa i hrskavim čipsom od cvekle – objasnila je.
Naša sagovornica poručila je čitaocima da tokom ovog posta puste mašti na volji i pronađu adekvatnu zamenu za mrsne proizvode, te je kao ukusan posni nedeljni ručak predložila lignje punjene pirinčom sa šafranom i povrćem.
D. Andulajević
Foto: Privatna arhiva
Lignje punjene pirinčom sa šafranom i povrćem
Sastojci:
400 g lignji, 100 g pirinča, 50 g šargarepe, 50 g crnog luka, 50 g crvene i zelene paprike, 50 g paradajza, 5 g belog luka, 2 g šafrana, 50 ml maslinovog ulja, 10 g peršuna
Pre početka pripreme, lignje očistiti, isprati hladnom vodom i ostaviti ih da se ocede od viška vode. Za to vreme, izdinstajte crni luk i ostalo povrće, dodajte pirinač, potom naliti biljnim fondom radi bogatijeg ukusa. U slučaju da nemate fond, može poslužiti i voda. Dodajte so, začinite biberom i šafranom. Svaku lignju punite do pola, a potom je zatvorite čačkalicom radi dalje termičke obrade. Prižite lignje u jako zagrejanom tiganju svega nekoliko minuta. Temperatura je jako bitna, pa ako lignje pržimo na niskoj temperaturi, one će biti tvrde.