Uspešan prvi Međunarodni festival kulena u Kisaču

Kulen nije pošteđen ovog “pravila” jer kako kažu majstori koji decenijama prave ovaj delikates, recept stariji prenose na mlađe, pa se pored poznavanja tajni, ipak u sve mora umešati i kvalitetan materijal ali i način rada. Meso koje Kisačani stavljaju u kobasicu je vrhunskog kvaliteta, a strogo se vodi računa i o začinima, te kako kažu paprika, ona iz Kisača takođe je bitan sastojaka dobrog kulena.

- Decenijama pravim kulen. Učio sam od oca, on od dede. Meso mora biti zrelo. Najbolje je ono od krmače: but, pečenica plećka...Nije dobro ako se stavlja meso od tovljenika. Onda brzo iscuri voda iz njega. Dodajemo paprike 2,5 posto u odnosu na kilažu mesa koji ide u kulen, a 1,8 soli. Neko stavlja i kim. Mi smo klali svinje u novembru, i tada smo pravili kulen. Stavili smo ga u pušnicu i sada je zreo. Nismo imali nikakvih problema tokom sušenja kobasica iako su temperature bile visoke za ovo doba godine – kaže Mihal Čorba, jedan od takmičara kulenijade.

Kako se u Kisaču znanje starih majstora prenosi na mlađe svedoči i ekipa gde su momci od po 15 godina takođe došli da se takmiče

Otac jednog od njih Mihael Privizer kaže da u poslednje vreme mladi nemaju prilike da uživo vide kako se pravi kobasica, s obzirom na to da se sve više kupuju već pripremljene za sušenje, te je kulenijada idealna prilika da se mladi upoznaju sa načinom pripreme.

- Sin je s drugarima poželeo da dođe na takmičenje i tako smo odlučili da se pridružimo – kaže on dok momci vredno pripremaju meso za strogo ocenjivanje žirija.

Tajna kisačkog kulena kaže Mihael ne postoji, jer svaka porodica pravi kobasicu za sebe i trudi se da samim tim bude najbolja. Bude i za prodaju, ali je to specijalitet koji Kisačani zapravo prave za svoje potrebe, te je zbog toga toliko ukusna.

Mihail Madacki predsednik žirija ovogodišnje kulenijade u Kisaču kaže da na ocenu utiče nekoliko faktora.

- Na izgled kulena utiče i to da li je kobasica dobro dimljena ili nije. Zatim da li je meso kompaktno, ili se raspada čim se odseče. Koliko ima masnoće, koliko je ona definisala kulen i tako dalje - kaže Madacki.

Sve do ove godine u okviru Kisačke kulenijade ocenjivala se samo fermentisana kobasica. Od ove godine prema rečima Jana Madackog iz Udruženja građana Kisački kulen i jednog od organizatora manifestacije prošireno je takmičenje, kako bi se videlo ko su bolji majstori.

- Hoćemo da vidimo da li ima majstora koji mogu da naprave bolju kobasicu od ove u Kisaču. Ima dosta anegdota u vezi sa kisačkim, kulpinskim i bačkopetrovačkim majstorima, pa da vidimo ko je bolji. Imamo 35 ekipa iz okoline Kisača, po jednu iz Slovačke i Bosne i Hercegovine- kaže Madacki.

Komad kobasice u Kisaču koštao je  između 1.900 i 2.000 dinara, a reč je o kobasici od 800 do 900 grama.

U okviru zabavnog programa, nastupili su „Lađo i Đudi brend bend”, „Euro bend” i „Domino bend”, a manifestaciju je otvorila zamenica predsednika Skupštine grada Kristina Karaić.

S. Aničić Ilić