KLJUKUŠA, ZABORAVLJENO JELO KOJE MIRIŠE NA DETINJSTVO Jednostavno, jeftino i neodoljivog ukusa
Dok mnogi tragaju za novim gastronomskim hitovima, neka stara jela poput kljukuše tiho nas podsećaju na vreme kada se sve spremalo sa puno duše.
Ovo skromno, ali neodoljivo jelo potiče iz Bosne i Hercegovine, a domaćice širom Srbije, naročito u Raškoj oblasti, Sandžaku i južnim krajevima, i danas ga s ljubavlju pripremaju. Kljukuša je simbol jednostavne, ali srdačne trpeze – pravi predstavnik starinske kuhinje koja ne izlazi iz mode.
Šta je uopšte kljukuša?
Kljukuša je nešto između pite i palačinke – masna, mekana i puna ukusa. U osnovi je testo od brašna, vode i soli koje se peče u rerni, najčešće sa dodatkom rendanog krompira. Može biti posna ili „bogatija“ varijanta sa jogurtom, mladim sirom ili čak mesom. Sve zavisi od prilike i onoga što imate u ostavi.
Nekad se pekla u šporetu na drva, u velikim tepsijama, i služila uz mladu salatu, kiselo mleko ili čaša jogurta. Danas, u doba brze hrane i moderne ishrane, kljukuša je prava retkost – ali zato svako ko je proba, pamti je po mirisu, hrskavoj kori i mekanoj unutrašnjosti.
Recept za kljukušu
Potrebno je:
500 g brašna
2 jaja
300 ml mleka
1 veća glavica crnog luka (ili po ukusu)
2–3 kašike ulja (za testo)
so po ukusu
malo praška za pecivo (opciono, za mekšu teksturu)
mast ili puter (za podmazivanje tepsije i premazivanje)
Priprema:
U većoj činiji umutite jaja, dodajte mleko i ulje, pa dobro promešajte.
Dodajte brašno, so i po želji malo praška za pecivo, pa sve dobro izmešajte da dobijete gustu smesu, sličnu onoj za palačinke, ali gušću.
Crni luk sitno iseckajte i ubacite u smesu.
Podmažite tepsiju masti ili puterom, izlijte smesu i ravnomerno rasporedite.
Pečete u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 35–40 minuta, dok ne porumeni.
Kada je gotova, premažite kljukušu još jednom sa malo masti ili putera da dobije još lepšu aromu.
Služite je toplu, uz kiselo mleko ili jogurt.
Kljukuša je najbolja dok je topla, ali i hladna ima svoj šarm. Može se praviti i bez krompira, a oni koji poste – mogu je pripremiti samo sa vodom, brašnom i solju, uz nekoliko kapi ulja. Poslužena uz kiselo mleko, ovo jelo se pretvara u pravi gastronomski užitak!
