Bugarska ruža vrednija od zlata

Ovde raste specifična sorta ruže - kazanluška ruža, koju su, kako se veruje, pre mnogo vekova doneli vojnici Aleksandra Makedonskog iz sirijskog grada Damaska. Zbog pogodne klime i plodnog tla u dolini reke Tundže na kojem je rasla, ona se razvila u posebnu sortu, koja je danas jedan od nacionalnih simbola.

U maju, kada ova biljka cveta, cela ta oblast u Bugarskoj pretvara se u cvetno more u kojem „plivaju” šarene ruže najlepših mirisa. Krajem maja i početkom juna ovde se slije hiljade radoznalih turista, koji, uz meštane okolnih sela, koji žive od uzgoja i obrade ruža, beru ovo cveće koje se potom u džakovima nosi u destilerije u kojima se dalje priprema i obrađuje ne bi li se dobilo ružino ulje, po kojem je ovaj kraj nadaleko poznat. Kako smo saznali, ruže se ovde beru u ranu zoru, pre nego što ispari rosa, a iskusni berači tvrde da se ruže seku tačno ispod glavice. Branje prate druženja i pesme, kao i Festival ruža uz mnogobrojne tradicionalne obrede i običaje.

Čak 85 odsto svetske proizvodnje ružinog ulja stiže upravo sa ovog mesta i slovi za jedno od najkvalitetnijih u svetu, pa se koristi za najskuplje parfeme, ali i brojne kozmetičke preparate. Zanimljivo je, međutim, što će 30 ruža proizvesti tek jednu kap ružinog ulja, a da bi se dobio kilogram ove esencije potrebno je između 3.000 i 4.000 kilograma ružinih latica. Zbog toga i ne čudi što u svetu ulje bugarske ruže slovi za „tečno zlato” jer se na tržištu prodaje i za više od 7.000 evra po kilogramu. Imajući u vidu njegovu vrednost, ulje ruže čuva se u specijalnom trezoru u Sofiji, a dalje se transportuje u specijalno opremljenim i zaštićenim mesinganim posudama obavijenim platnom, čiji se otvor zatvara posebnim pečatnim voskom koji je nastao još 1934. godine i kojim se daje na autentičnosti bugarskog ružinog ulja.

Duž ove mirisne regije nalazi se na desetine privatnih destilerija u kojima se proizvodi ružino ulje. Jedna od njih, a možda i najpoznatija, inspirisana dolinom ruža, pretvorena je u etnografski kompleks pod nazivom „Damascena” kraj naselja Pavel Banja. U njemu raste čak 67 vrsta industrijske ruže, koje će sasvim sigurno obradovati turiste i kada sezona berbe bude završena. Ovde se nalazi i Etnografska zbirka sa predmetima za domaćinstvo iz 19. i početka 20. veka, sa proizvodima koje su lokalci nekada koristili za izradu ružinog ulja. Turisti mogu da pogledaju kako su nekada izgledala burad u kojima se prerađivalo ulje, ali i savremene destilerije za proizvodnju, kao i zanati kojima su se meštani nekada bavili. U „Damasceni” se može posetiti i hram ruža koji je od vrha do dna iscrtan muralima koji pričaju o prošlosti i istoriji berbe i preradi ovog cveća. U njemu su smešteni kazani u kojima se danas odvija proces fermentacije i to, kako smo saznali, vrlo sličan onom kojim se dobija i rakija. U vreme berbe ovde se uživo može pratiti proces ružičenja.

Ovaj kompleks krasi i park u kojem prolaznike veselo pozdravljaju beli i crni labudovi, a vrt ovog kompleksa bogat je ukrasnim ružama koje se nalaze u aleji, na terasi i veličanstvenom amfiteatatru ruža. Ovaj amfiteatar ne može, a da ne izmami uzdahe i muk kada u njega uđete, jer su duž njegovih stepenika zasađene različite sorte industrijske ruže, čiji mirisi i boje veselo pozdravljaju sve oduševljene turiste, koji se upravo ovde najduže zadržavaju ne bi li napravili najlepše fotografije. Neki ovde zastanu, sednu i svim čulima uživaju, kako u mirisu tako i u prizoru koji se ovde pruža. Zanimljivo je da se u ovom amfiteatru odvijaju i različite kulturne manifestacije, pa verujemo da je zaista nesvakidašnji doživljaj pratiti neki koncert sedeći među najdivnijim ružama.

Kompleks „Damascena” u svom sastavu ima i restoran, koji svakako ne treba zaobići” prilikom posete, jer ovde može da se proba i hrana sa ukusom ruže. Naime, kako smo saznali, ružina vodica i ulje ovde se koriste kao neizostavni začin i dodatak jelima. Tako se piletina, primera radi, prska ružinom vodicom, dok je ukus umaka neretko obogaćen prahom od ruže. U ponudi restorana, sasvim nesvakidašnje, je i osvežavajuća limunada sa ukusom ruže, kao i brendi i liker od ruže, ali i slatkiši poput specijalnog čizkejka. Saznali smo i da se ovde proizvodi i rakija od ruže, poznata kao đul rakija, kao i slatko od ovog cveća, koje se koristi i za aromaterapiju. Inače, u kompleksu mogu da se pazare i brojni proizvodi sa esencijom ruže poput sapunčića, ulja, vode, kozmetički preparati, ali i med, lokum i bombone sa ukusom ruže.

Vladimir Bijelić