NJENO VELIČANSTVO SOGAN DOLMA! Specijalitet koje mnogi vole više NEGO SARMU, a najbolja se pravi u Bosni

U stvari, dolma je svako jelo od povrća koje se puni nekim nadevom, a nije sarma. Ovoga puta u fokusu nam je sogan dolma.

Da ne bude zabune, sarme su starije sestre dolmi i prave se uvijanjem nadeva u listove zelja, blitve ili, kod nas najčešće u listove kiselog kupusa. Dolme su nam stigle sa Orijenta, a prave se od tikvica, paprika, luka, paradajza, patlidžana... A sada jedan starinski recept i njeno veličanstvo sogan dolma.

Za ovo ukusno jelo nema potrebe da idemo do Turske kada znamo da se najfinije sogan dolme prave u Bosni. Tamošnje starije domaćice su, učeći mlađe umeću pripreme ovog specijaliteta, umele da kažu da i nemaju neki posebno zapisan recept već ih jednostavno prave onako kako su ih učile mame i nane. S kolena na koleno, kroz generacije, i tako sve do danas sačuvale su poseban ukus i veštinu pripreme sogan dolme. Ok, jeste to u osnovi punjeni crni luk, ali nije lepo da jelo tako zovemo kad već ima svoje ime.

Tragajući za pripremom koja ima šmek duge tradicije, pronašli smo recept Bahrije Pajazetović, članice Udruženja žena Tuzle. Iza naslova Sogan dolma: ljepotica sa Orijenta otkrivamo Bahrijin kulinarski biser, pa evo njenog recepta koji donosimo u originalu.

Recept za sogan dolmu

Potrebno je:

1 kg crnog luka, srednjih glavica

500 g mlevenog mesa (po izboru, junetina, teletina, miješano... )

2 fildžana pirinča

2 šargarepe srednje veličine, rendane

peršunov i celerov list

so (obavezno tuzlanske)

biber (po želji)

kašičica mlevene parike

kašičica brašna.

Priprema:

"Glavice luka se ogule i stave u vodu da se skuhaju. Ne smiju se prekuhati, jer će se u postupku punjenja raspasti", kaže Bahrija i napominje da je za kuvanje dovoljno 15-tak minuta, nakon što voda proključa.

"Skuhan luk se ocijedi, a zatim se vadi jedan po jedan list (obruč) glavice, tako da, po mogućnosti, ostanu cijeli. To će biti neka vrste košarice u koju će doći punjenje od mesa, riže i povrća.

Dok se luk kuha, pripremi se punjenje, tako da se svi sastojci dobro izmiješaju rukom. U smjesu se dodaje i malo, vrlo malo vode, kako bi ona bila što razabranija. I nema tu više mnogo mudrosti. Luk se puni nadjevom, a zatim slaže u pliću šerpu ili u dublju tepsiju, nalije do pola lukovica vodom i sogan dolma se zatim, gurne u rernu", kaže Bahrija uz podsećanje da se ovo jelo nekada kuvalo na šporetu na drva, ali da je po njoj sogan dolma bolja kada se peče u rerni.

zena.blic.