AROMATIČNO, MEKANO, NEODOLJIVO Čomlek – klasik makedonske kuhinje koji morate probati
Čomlek ili ohridski čomlek tradicionalno je jelo makedonske kuhinje. Ovaj specijalitet poznat je po tome što teletina i luk, njegovi glavni sastojci, dolaze u odnosu 1:1, a luk se kuva u celosti.
Izvorni recept sadrži vrlo jednostavan spisak sastojaka, a konačan rezultat je savršeno mekano i začinjeno meso, aromatičan luk i neobičan „format“ jela koje nije ni supasto ni gusto.
U originalni čomlek, osim teletine i luka, idu još samo beli luk, so, biber u zrnu, belo vino, voda, mlevena paprika i malo ulja. U nekim verzijama recepta dodaju se i lovorov list, šafran, peršun, puter umesto ulja i, umesto vina, sirće.
Čomlek se tradicionalno kuva u zemljanoj posudi u peći, ali za kućne potrebe može se pripremiti i u rerni. Donosimo vam najjednostavniji recept za pravi (ohridski) čomlek. Poslužite ga uz tople lepinje i uživajte!
Ohridski čomlek – sastojci:
• 800 g teletine bez kostiju
• 800 g sitnijeg luka
• 6 čenova belog luka
• 6 zrna crnog bibera
• so
• 1 kašika mlevene slatke paprike
• 2 kašike ulja
• 2 dl belog vina
• voda
(Ohridski) čomlek – priprema:
1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Meso isecite na veće komade.
3. Očistite beli luk i luk, ali ih ostavite u celosti.
4. U posudu za pečenje ređajte meso, preko njega luk i beli luk, i nastavite istim redosledom dok ne potrošite sve sastojke.
5. Posolite, dodajte biber u zrnu, ulje, vino i toliko vode da prekrije meso i luk.
6. Poklopite posudu i stavite u rernu da se peče najmanje dva do dva i po sata, dok meso potpuno ne omekša, a tečnost ne ispari toliko da ostane samo malo umaka.
