Рецепти за кајмак, путер, моцарелу, јогурт на платформи Милк-ед

Пројекат је суфинансиран из “Еразмус + програма” Европске уније, а у њему од новембра 2019. учествују Биотехнолошки центар “Накло” из Словеније као руководилац, Велеучилиште Карловци из Хрватске, „Он пројецт” и „Цоаг Јаен” из Шпаније, „Балтиц Едуцатион Technology Институте” из Литваније и „Институто Ciuffelli-Einaudi” из Италије.

Идеја – испоставило се визионарска јер је рођена непосредно пре пандемије која је на велика врата увела онлајн едукацију – проистекла је из намере да мали произвођачи млека не зависе само од једног извора прихода.

– Сви произвођачи млека, не само у Србији него и у земљама из окружења, имају проблем са ниском откупном ценом млека – каже доценткиња на Департману за сточарство Пољопривредног факултета у Новом Саду Ксенија Чобановић. – Једина могућност да остваре већи профит јесте да прераде млеко са сог пољопривредног газдинства, уз упошљавање чланова домаћинства. Али, трагајући за новим рецептурама како би проширили своју понуду, често им је тешко да дођу до адекватног знања.

Имајући то у виду, земље учеснице припремиле су модуле за обуку, као и видео-записе о преради млека у различите млечне производе.

– Србија је припремила модуле који се тичу производа са високим процентом млечне масти, а то су маслац, павлака и домаћи бренд - кајмак. Партнери из Италије представили су производњу моцареле, пармезана и рикоте, док су Шпанци приказали како се добијају различите врсте јогурта. Хрватска је понудила иновативну технику за добијање производа без лактозе, будући да је све више људи интолерантно на овај млечни састојак – објашњава Ксенија Чобановић, уз напомену да је сав доступан материјал преведен, те се презентације могу пратити на изабраном матерњем језику.

Свему овоме, додаје саговорница, prеthodilе су студије случаја.

– Када смо започели креирање платформе, битно нам је било да обиђемо мале произвођаче млека који се успешно баве и његовом прерадом – каже Чобановићева, додајући како је свака земља одабрала три-четири таква произвођача, чије се приче већ могу погледати на сајту https://milk-ed.eu. – У конкретним примерима могу се видети проблеми са којима се суочавају, те шта им је потребно да би успешније водили бизнис и били препознаљиви међу потрошачима. У Србији су највећи изазови пласман на тржишту и маркетинг. Иако готово свако место у Покрајини има манифестацију на којој могу да се рекламирају: Ноћни базар, Балкан Cheese фестивал, Укуси Војводине и тако даље, тешко је ући у маркете.

Пројекат се завршава крајем априла, а у марту је на Пољопривредном факултету планирана презентација образовне платформе „Милк-ед”, у складу са епидемијским околностима.

Преко платформе ће пољопривредници моћи да се упознају са основним хемијским саставом млека и његовим особинама, да схвате зашто је важно пратити укупан број бактерија и соматских ћелија, а све то у циљу добијања производа стандардног квалитета који је здравствено безбедан за потрошаче. Корисницима је, такође, дата прилика да постављају питања стручњацима, али и да путем тестова провере колико су знања усвојили након прочитаног и одгледаног материјала.

С. Милачић