Ако рецепт захтева да премесите тесто више од једном најбоље је да користите свеж квасац.Са друге стране, лако се квари и ако температура воде пређе 45 степени можете да га баците.
За разлику од њега, суви квасац је стабилан и можете годинама да га чувате у фрижидеру, а да остане исти. Најбоље га користите ако рецепт не захтева мешење теста неколико пута.
Домаћице углавном користе свежи квасац, а када немају времена, прибегавају сувом.
