FRANCUSKI SIR NA BANATSKI NAČIN Napustio beogradski asfalt i počeo da gaji koze na imanju svoje bake Olge

Smeštena među prostranim zelenim poljima koja sežu sve do obale Dunavca, farma koza „Olga“ predstavlja pravu oazu mira i spokoja. U ovom prelepom okruženju svaki putnik namernik ima priliku da uživa u degustaciji jedinstvenih kozjih sireva, okružen netaknutom prirodom. Međutim, ova farma nije samo mesto gde se prave izvanredni sirevi, već je I priča o hrabrosti, promeni i strasti koja može procvetati čak i na najneobičnijim mestima.  Uz čašu hladnog domaćeg soka od zove i dasku punu primamljivih mirisnih sireva, domaćin Srđan je ispričao kada je došao na ideju da pređe na selo i uspostavi jedinstvenu vezu sa zemljom i životinjama.

Sa beogradskog asfalta na vojvođansku zemlju

Srđan je bio dugogodišnji sportski novinar u Beogradu. Kada je ostao bez posla, morao je da nađe novo zanimanje kako bi preživeo. Tada je odlučio da napusti medije i gradsku vrevu, pređe na selo u kuću svoje bake, i postane farmer. Tako je nastala farma koza „Olga“, porodično imanje za odmor, razonodu i degustaciju kozjih sireva.

 “Ovo, isprva, nije bio moj izbor. Nakon što se list za koji sam radio privatizovao, došlo je do masovnih otpuštanja i ja sam ostao bez posla. Bio sam primoran da tražim novo zanimanje i tada sam prelomio i odlučio da se preselim u Ivanovo, na imanje svoje bake. Tu sam sponatno počeo da se bavim uzgojem koza i pravljenjem sira”, otkrio je Srđan.

Učenje kroz izazove

Prelazak iz sveta novinarstva u svet kozarstva nije bio nimalo lak i jednostavan za Srđana, ali njegova spremnost da se suoči sa izazovima svakodnevnog života na farmi doprinela je njegovom uspehu u preispitivanju sopstvenih granica.

“Nema dodirnih tačaka između novinarstva i stočarstva. Uzgoj koza je za mene jedno potpuno novo iskustvo, verujte da sam prvi put pipnuo kozu kada sam je kupio. Sve mi je bilo novo, učio sam i grešio u hodu, a to i dalje činim. Sezona jarenja je najuzbudljivija u svemu, posebno kad jarići počnu da ispoljavaju karakteristike. Neki su divlji i ostaju divlji, a neki su mazni”, otkriva Srđan.

Umetnički pristup sirenju

Srđanov pristup proizvodnji sireva govori o njegovoj želji da bude jedinstven, a njegova otvorenost prema eksperimentisanju zaslužna je za raznovrsne ukuse i teksture mlečnih proizvoda koje pravi.

 “Stalno nešto novo probam, tako sam i došao do proizvodnje nekih neobičnih sireva kao i novih tehnika u sirenju. Trudim se da moja proizvodnja ostane ekskluzivna, to znači da svako ko se javi može reći kakav ukus je zamislio, i ja ću to napraviti. Smatram da ne postoji nemoguća kombinacija sireva I začina, samo treba naći pravu meru”, objašnjava Srđan.

Francuski sir na srpski način

Belper Knole, Halumi, Mramorni kačkavalj, Sir sa lavandom, Sir sa orašastim plodovima i pivom, Sir sa aronijom…samo su deo bogate ponude farme koza „Olga“ u Ivanovu. Ipak, postoji jedan sir na koji je Srđan posebno ponosan jer predstavlja ličnu priču o strasti, trudu i hrabrosti da se napusti poznato i istraži nepoznato.

“Na svojoj farmi pravim Ševr, ekskluzivni francuski sir od kozjeg mleka koji sam dodatno obogatio začinima. Ono što ovaj sir čini posebnim je njegova sposobnost da očara sva čula. Njegova tekstura varira od kremaste do čvršće, omogućavajući širok spektar načina konzumacije. Ševr se može seći na tanke kriške koje se tope u ustima, ili namazati na hleb, otkriva Srđan.

Ne želi da širi proizvodnju jer hoće da sačuva kvalitet

Srđan je svestan da uzgoj koza zavisi od mnogobrojnih faktora koji su često nepredvidivi, ali on želi da ostane posvećen samom procesu proizvodnje kako bi očuvao kvalitet sireva.

 “Jedan od ciljeva je da napravim malo, vrhunsko stado koza koje će davati najkvalitetnije mleko za sireve. Svestan sam da budućnost moje farme zavisi od raznih faktora. Recimo, ove promene vremena su naša stvarnost i jedino što mogu je da promenim sortu koza. Alpine lošije podnose vrućine, zato

mešanje sa kozama iz toplijih predela može da pomogne. Ja ne težim širenju proizvodnje, to mi nije ideja. Ono što hoću je da očuvam postojeći kvalitet mleka i autentičnost svakog sira”, naglašava Srđan.

Pančevac